面对资本寒冬，餐饮人如何以正确的姿势过冬？：尊龙凯时·(d88)人生就是博

10月16日，市民刘女士拿着会员卡去赫山区秀峰东路一家西餐厅消费，找到已关门多时，而前不久，她去康富北路一家甜品店消费时也有过类似于遭遇。餐饮业主实在餐饮业更加难做了。事实果真如此吗?记者早已进行调查。

餐饮登记企业数量倒数上升新的登记餐饮企业数量倒数两年上升，吊销企业有所下降10月17日，记者从市工商局信息中心了解到，2013年，我市新的登记餐饮企业248家、餐饮个体户2127家。2014年分别新的登记111家和1488家。

今年以来，我市新的登记餐饮企业仅有38家。在餐饮企业追加数量上升的同时，关门企业的数量却有所快速增长。2013年和2014年，全市吊销餐饮企业皆为10家，但今年10个月来，已吊销19家企业。

我们统计资料的吊销数量是企业主自律申报的，还有不少业主做到不下去关门结业了或者中途出让了，并会向工商部门申报，所以，实际数据认同低于现有统计资料量。市工商局一名工作人员讲解。市美食协会会长曾瑞华讲解，不受整体经济影响，以及中央八项规定六项禁令实行后，公款消费急遽增加，餐饮业特别是在是高端餐饮行业显然受到了极大影响。

一些三星、四星酒店，依赖降价、主办宴席等，期望能另辟蹊径，但收效并不大。这两年来，我们的状况仍然不好。资阳区马良南路一家三星级酒店餐饮负责人讲解。

2013年以来，酒店做生意骤减，月亏损曾多达10万。为了更有顾客，该店酒席价格一路走低，甚至发售了368元一桌的酒席，但效果并不显著。只不过餐饮业最重要的是口味，但以前很多企业忽略了，公款消费被容许后，口味不更有人的弊端就显现出来了。

曾瑞华说道。侧重口味基本功才能回头得近限宴令实施后，我们显然受到了一些影响，餐饮消费一度骤减70%。皇家湖生态旅游度假区总经理倪正清讲解，但这并不意味著餐饮业的寒冬到来了。

度假区新的发售了不少本土风味菜，在确保口味的同时，减少了消费价格。今年6月，我市通车了两条地相接旅游线路，度假区作为湖区线景点之一，开始和旅行社合作。餐饮价格降到35元一人。

通过招待旅行团，度假区夺得勃勃生机。多的时候，一天招待的旅游团队多达20个。

目前我们早已从以公款消费居多改向了平民消费。倪正清说道。每年都会有不少人前来市美食协会卫斯经验，期望重新加入到餐饮行业，想要做到餐饮的人还是很多。

曾瑞华说道。市工商局信息中心数据表明，今年以来，我市新的登记的餐饮个体户有1977户。目前，我们早已进了9家分店，5家加盟店，常常有人前来咨询加盟。

吃得开心餐饮负责人黄日华说道。2012年才月开业，在众多餐饮企业一片下滑时，该店发展势头于是以热。只要人要睡觉，餐饮业就有运营空间，最重要的是作好口味和服务。

黄日华说道。除了打造出一对一体贴服务，这家店十分侧重口味，为了提高口味，该店还尝试运用山泉水做菜。除了口味，企业还要能创意，如果能定期拿走一种新的口味来，客流就能持久。

赫山区白鹿路一家传统连锁餐馆负责人聂拾园说道。这家店有数54年历史，在本土有不少相同客源。

近年来，该店推陈出新，除了研发茶菜三香鱼等特色新菜，还考古了牛屎放粑粑、炒米绿豆粥、风吹凉粉、元宝饺等传统名小吃。BAT都面对寒冬，我们餐饮人该怎么做如今的餐饮就跟这天气一样，冷得让人不寒而栗。的确，如今的餐饮业看起来兴旺，实则不景气，随着O2O店内、互联网餐饮的经常出现，让传统餐饮人瞬间慌了神，不知所措一起。

大餐厅增加，餐馆歇业，还有一些连忙转型，种种迹象指出，寒冬是知道来了，那么餐饮人该如何供暖应付呢?笔者倒是有几点建议，大家不妨来一起想到!1.快节奏的生活方式，消费体验一定要慢食客进店用餐，是在体内缺乏食物的状态，像传统的点餐模式是由客人口述、服务员手动记录的点餐方式，不但无法及时为他们上菜，操作者一起又十分不便，从而造成上菜速度较慢，食客丧失冷静，特别是在是自高峰期更容易不会导致错单、漏单情况引起食客滋扰。值得一提的是，由神州美味旗下研发的微餐诛app餐饮管理工具，就能最大限度减少点菜、下单、买单过程中的差错率，提升餐厅用餐效率，减少了客人对饭店的失望程度。店员只需用微餐诛app，食客就能自己已完成点餐、下单、缴纳等一系列点餐流程，其间服务员显然需要参予，短时间内之后可为食客备好饭菜，让顾客享用到淋漓尽致的体验，餐厅也可以较慢统计资料出有今天的消费表格，而且操作者非常简单，合适各年龄段的餐饮人用于。

与传统菜谱比起，这种新型智能点餐模式，不但成本低，而且能及时对菜品展开改动和变动，当有新的菜品时，店员只需拍电影张照就能上载菜品图片，改版菜单，为餐厅节约人工成本和菜单制作的成本，是餐饮老板的最佳经营好助手，食客消费体验好了，大自然不会二次消费或是沦为今后的回头客。2.利用互联网为你的餐厅倾听互联网时代，你不懂利用它给餐厅宣传，一定是最倒是的内个。不少餐饮界的龙头都在用像微博微信等新的媒体工具来为餐厅做到推展宣传(可参照麦当劳、必胜客的涉及营销案例)。

平时发售新的菜品时，不妨将它们公布到这些媒体渠道上，节假日就做做营销优惠活动，用这些免费的自媒体平台来为你的餐厅倾听，效果往往事半功倍，通过这些媒体更有来的消费者堪称络绎不绝。3.要定期向食客展开告知餐饮作为服务行业，服务的优劣牵涉到着餐厅的命脉，只有让消费者失望的服务，才能回头在最前端，因此餐饮人要定期向前来消费的食客展开告知，像：菜品味道如何，服务否坦诚及对餐厅今后必须改良强化的建议，都要面面俱到。

随话说多回答不倒是，如果你还没做这一点，现在开始还远比太晚。在互联网时代下，餐饮行业和智能科技融合，智能点餐的经常出现是大势所趋，顾客在用餐时候确实构建自律点餐，按价格在线买单，店家可以省却不少成本的情况下也不会渐渐拒绝接受并且用于，像38元天价大虾这种毒瘤之后可获得遏止，确实让食客吃得开心、放心、舒心!。

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